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Da wir ziemlich viel Brot essen, haben wir uns Gedanken darüber gemacht, wie wir unser Brotrezept, das bisher Joghurt enthielt, auf vegan umstellen können. Nach ein paar Experimenten haben wir nun einen Weg gefunden, das Brot ohne Joghurt wunderbar fluffig hinzukriegen. Und hier kommt das Rezept, nach dem meine Männer das Brot backen:

In eine Schüssel werden die folgenden Zutaten in genau der angegebenen Reihenfolge eingeschichtet: 1 EL Salz, 850 g frischgemahlenes Weizenvollkornmehl, 1 Msp. Brotgewürz (bestehend aus Anis, Kümmel und Fenchel, feingemahlen) und eine Handvoll Ölsaaten, wenn gewünscht.

Dort hinein wird eine Kuhle gemacht, in die 1 Stein Hefe (zerbröselt), 4 geh. TL Zucker und 200 ml lauwarmes Wasser gegeben werden. Mit einem Löffel solange verrühren, bis die Hefe sich vollständig aufgelöst hat. Dann an einem warmen Ort abgedeckt 30 min. quellen lassen.

Weitere 350 ml lauwarmes Wasser zum Teig geben und ihn 5 bis 10 min. kräftig kneten. Entweder gibt das Muckis oder Ihr verwendet eine Knetmaschine. Durch das lange Kneten wird Luft in den Teig eingearbeitet, der dadurch schön fluffig wird. Der erhöhte Wasseranteil sorgt dafür, daß der Teig relativ klebrig ist, aber das ist gewünscht.

Abgedeckt eine weitere Stunde an einem warmen Ort quellen lassen.

Einen Brotlaib formen und auf ein Backblech legen. Den Laib ordentlich mit Wasser netzen (überschüssiges Wasser ablaufen lassen), dann im vorgeheizten Ofen bei 175° C 45 min. backen.