Kommentare zu: :: Alte Gemüsesorten ::

Von: Countryqueen

Countryqueen — Sat, 20 Feb 2010 22:03:36 +0000

Hallo,
hin und wieder bestelle ich bei Gut zum Leben, da gibt es auch alte Gemüsesorten gleich mit Rezepten. Im Net haben sie eine Seite http://www.gzl.com/rezepte/index.html
und dann habe ich durch den Vater meines Freundes z. Bsp. Stielmus und Grünkohl kennen gelernt.
Ein paar alte Kochbücher, auch mit Rezepten aus Klöstern oder doe Sammlungen von den Landfrauengruppen habe ich auch noch.

Liebe Grüße
Vera (Countryqueen)
aus KA-Stadt… naja, fast.. so gaaaaaanz knapp am Rand…lach

Von: Ashmodai

Ashmodai — Wed, 06 Jan 2010 20:21:36 +0000

Pastinaken finde ich absolut gräßlich, aber Schwarzwurzeln und Mangold sind ein Gedicht

Von: Geisterwesen

Geisterwesen — Mon, 04 Jan 2010 17:54:19 +0000

Das ist super das mach ich seit ein paar Monaten auch. Immer wenn ich was auf dem Markt entdecke, wird es mitgenommen und gekocht.

Von: Amala Krähenfeder

Amala Krähenfeder — Mon, 04 Jan 2010 14:49:30 +0000

oh, das ist ja super, was ihr alles für tips auf lager habt ich glaube, damit bin ich erstmal gut versorgt – vielen dank!
ich merke auch grad wieder, wie papierlastig ich bin….im netz nach rezepten und kochbüchern zu gucken, ist immer ein bißchen außerhalb meines horizonts *g*

Von: Alruna

Alruna — Sun, 03 Jan 2010 16:56:11 +0000

eine Tasse Hirse hätte es heißen sollen….

Von: Alruna

Alruna — Sun, 03 Jan 2010 16:55:14 +0000

Bei mir gab es gestern grad Hirse-Gemüsesuppe mit Möhren, Petersilienwurzeln und Zwiebel. Möhren und Petersilienwurzeln in feine Scheiben hobeln, Zwiebel würfeln. In Öl/Butter anschwitzen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Wenn es kocht, eine Hirse zufügen (braucht ähnlich Wasser wie Reis bei der Verdampfkochweise, Verhältnis Wasser:Hirse gleich 2,5:1), 12 Minuten kochen, evtl. Wasser nachgießen, fertig.
Mir hat neulich jemand einen tollen Link geschickt mit veganen Rezepten, nämlich rezeptefuchs(dot)de

Von: Bodecea

Bodecea — Sun, 03 Jan 2010 10:57:18 +0000

Pastinaken kann man gut in Scheiben schneiden, in etwas gewürtztem Öl marinieren und im Backofen backen. Schmeckt lecker.

Hier ein “Kochbuch” mit viel Gemüse (u.a. Weißkohl, rote Bete usw.):
http://bodecea.blogspot.com/2009/10/jager-und-sammler.html

Von: Waldfrau

Waldfrau — Sun, 03 Jan 2010 10:01:17 +0000

Oh mei, also meistens werfe ich einfach experimentell was zusammen, aber Chili oder bunter Pfeffer passt am besten. Karotten kann man da auch noch gut reinmischen. Und dann am besten Hirse als Beilage (kann man auch reinmischen). Die Deluxe-Version ist mit Butter, die Diät-Version ohne.

Statt Linsen gehn auch Kidneybohnen oder Hackfleisch, aber du bist Veggie oder?

Von: Iris

Iris — Sun, 03 Jan 2010 07:13:49 +0000

Hallo Amala! Frohes Neues!

Na, da hast Du Dir ja mal ein spannendes Thema ausgesucht. Alte Küche und ihre Zutaten ist schon seit vielen JAhren ein Hobby von mir und vielleicht kann ich Dir helfen.
An Kochbüchern kann ich Dir die in diesem Fall unvermeidliche Henriette Davidis empfehlen, schau mal in Antiquariaten, da gibts oft Bücher von ihr. Dann gibt es verschiedene Sammlungen von Rezepten aus Klosterküchen, einfach mal bei Amazon unter “Kloster” und “kochen” gucken, da sind in jedem Fall gute Sachen dabei. Auch das “Buch von guter Speise” ist interessant, es bezieht sich auf die mittelalterliche Küche. In dieses Kontext passen auch diverse Sachen, die sich mit Hildegard von Bingen befassen, auch hier gibt es interessante Rezeptsammlungen.

Rezepte, die mir spontan einfallen:

Spaghetti mit Mangold
Spaghetti kochen, Mangold in feine Streifen schneiden und kurz blanchieren. Sahne in einen Topf geben, nach Belieben würzen (am liebsten Muskat, Salz, Pfeffer, zerstoßener Knoblauch), aufkochen lassen. Spaghetti in eine Schüssel geben, MAngold drauf, Sahne drüber – lecker.

Petersilienwurzel-Apfel-Suppe
Petersilienwurzel und Äpfel schälen und stückeln, in gutem Öl andünsten, eine kleine gehackte Zwiebel dazugeben. Erst mit einem Schuss Apfelsaft dann mit einem Liter Gemüsebrühe ablöschen. Köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Dann mit einem Pürrierstab durchmixen, etwas Schmand oder Sahne oder Sojacreme unterziehen und mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Paprika würzen.

Liebe Grüße,
Iris

Von: Bettina

Bettina — Sat, 02 Jan 2010 23:18:30 +0000

leider kann ich meine Schätze nicht entbehren !

auf http://www.naturkost.de gibt es eine grosse Daten bank überwiegend vegetarische Rezepte aber viel altes Gemüse *g*
dann hüte ich die Schätzchen von Barbara Böttner , heute als Spottpreis bei amazon zu haben
dort sind viele Getreiderezepte aber immer kombiniert mit “altem” Gemüse!

als ich vor gefühlten hundert Jahren mit der Bioküche *lach* angefangen habe gabs kaum Rezepte für die alten Sorten die uns die Bauern gaben!
Barbara Böttner hat viel kombiniert und ich fands immer lecker….heute pflege ich wieder die Mischküche mehr mit Fleisch aber nur alte bzw. jahreszeitorientierte Küche!
Damit liege ich wieder im Trend, denn ich koche u.a. gerade eine Suppe mit Petersilienwurzel etc.

Die Rezeptbücher von Dagmar Cramm ich glaube eins heißt Familienkochbuch kann ich auch empfehlen, dort sind wie in vielen anderen Kochbüchern mittlerweile die vielen Gemüsesorten vertreten familientauglich aufbereitet und nicht mehr so einseitig wie ich es als Ökö *ggg* damals kennengelernt habe !!!

dann natürlich der Klassiker im Netz chefkoch.de ……dort das Gemüse eingeben und dann liest Du wahrscheinlich stundenlang und vergisst das kochen*g*

so das war jetzt lang, vielleicht kannst Du davon etwas gebrauchen.

ich lese mich gerade bei Dir ein und finde Deine Seite toll!!!!
alleine der Name , ich mußte so lachen als ich Deine Seite im Netz fand!!!

Bettina aus dem verschneiten Pott